Это один из самых частых ориентиров в рецептах бисквитов, оладий и жидкого теста для кексов: тесто должно стекать с ложки или венчика неторопливо, широкой лентой, а не литься, как вода, и не падать одним плотным комком, как творог.
Проверяю на глаз так: зачерпываю тесто ложкой и приподнимаю над миской — оно должно стекать обратно единой полосой, и если провести этой лентой по поверхности теста, след от неё виден ещё секунды две-три, прежде чем разойдётся. Если тесто льётся тонкой струйкой почти сразу, без следа, — оно жидковато: муки маловато или жидкости через край. Если тесто вообще не стекает, а плюхается с ложки одним сгустком — оно слишком густое, и такое тесто плохо пропечётся равномерно, задерживая пузырьки воздуха неровными комками.
Почему так важно попасть именно в эту консистенцию: у бисквитного теста от неё зависит, удержит ли масса пузырьки воздуха, взбитые с яйцами, — слишком жидкое тесто «роняет» их ещё до духовки, и бисквит не поднимется, а слишком густое вообще не даст пузырькам пробиться наверх при выпечке, и корж выйдет плотным и тяжёлым. У оладий и блинов от густоты теста зависит толщина: гуще тесто — толще и пышнее оладья, жиже — тоньше и площе блин.
На практике если тесто оказалось жиже нужного — досыпаю муку по столовой ложке, размешиваю и снова проверяю ленту; если гуще — по столовой ложке подливаю молоко или воду. Лучше досыпать и доливать понемногу, чем сразу помногу: густоту легко переборщить в обратную сторону.