Щепотка — это количество сыпучей приправы, которое помещается между большим, указательным и средним пальцами за один раз. Мера не точная, а “на глаз” — ей пользуются, когда важен не грамм в грамм, а общее ощущение вкуса.
Почему рецепты вообще держатся за такую расплывчатую единицу? Потому что для специй с сильным вкусом — молотого перца, мускатного ореха, кайенского перца, гвоздики — разница даже в полграмма заметна, а точность до десятых долей грамма дома никто не соблюдает и весы для этого не достаёт. Щепотка — это способ сказать “совсем немного, по ощущению”, в отличие, скажем, от муки или сахара, где грамм действительно имеет значение для консистенции теста.
В граммах щепотка соли — это примерно 0,3–0,5 грамма: мелкая соль “экстра” ложится между пальцами плотнее, и щепотка выходит тяжелее, крупная — легче. Щепотка молотых специй обычно ещё легче, около 0,3–0,4 грамма. Если ориентироваться на чайную ложку: без горки в ней помещается около 5–6 граммов соли, так что щепотка — это примерно одна десятая-пятнадцатая чайной ложки.
На практике для соли в супе или тесте щепоткой лучше не ограничиваться и мерить хотя бы чайными ложками — там счёт идёт на граммы, и ошибка накапливается быстро. А вот для перца, мускатного ореха или сушёных трав в уже готовое блюдо щепотка — вполне рабочая мера: тут важнее личный вкус, чем цифра на весах.