“По вкусу” в рецепте значит одно: точной цифры здесь не будет, ориентируйтесь на собственный вкус, пробуя блюдо по ходу готовки. Это не лень автора рецепта и не попытка что-то скрыть — солёность действительно невозможно свести к одному числу, которое подойдёт всем одинаково.
Она зависит от слишком многих переменных. От того, что уже есть в блюде: если бульон уже подсолен, добавлен сыр, соевый соус или маслины — соли в блюде уже достаточно, и досаливать по цифре из другого рецепта — верный способ пересолить. От вида соли: мелкая “экстра” на объём солонее, чем крупная морская или йодированная, — одна и та же чайная ложка даёт разную солёность. От личных предпочтений: кто-то любит поострее и посолонее, кто-то — мягче. Дать фиксированную цифру на все случаи означало бы обречь часть читателей либо на пересол, либо на недосол.
Поэтому практика простая: солите и приправляйте не всей нормой сразу, а постепенно, в несколько заходов, пробуя на каждом этапе. Для супа — попробовать в середине варки и ещё раз в конце, когда все ингредиенты уже отдали свой вкус воде. Досаливать в самом начале — плохая идея: вкус ещё не сформировался, и легко переборщить.
Если совсем нужен ориентир для расчёта — на 3 литра супа обычно уходит 1–1,5 столовой ложки соли без горки. Но это именно отправная точка, а не финальная цифра: досаливайте в конце по своему вкусу, а не по расчёту из книги.