Что приготовить из фарша на обед и ужин: тефтели, котлеты, макароны по-флотски, супы с фрикадельками, пирог и эчпочмак — 14 рецептов с временем и калорийностью.
Быстрее всего из фарша получаются макароны по-флотски и домашние хот-доги с мясным соусом — по 40 минут. Если есть час, сделайте тефтели в томатном соусе или суп с фрикадельками, а на выходные — рулет с фаршем и картошкой или татарские треугольники.
Ниже 14 проверенных рецептов, разложенных по тому, что вы хотите получить: второе блюдо, суп, выпечку или фастфуд дома. В конце — какой фарш брать под какое блюдо, как сделать котлеты сочными и сколько фарш можно хранить.
Коротко
| № | Рецепт | Время | Ккал на 100 г | Порций |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Тефтели в томатном соусе, пошаговый рецепт с фото | 70 мин | 186 | 6 |
| 2 | Макароны по-флотски с фаршем | 40 мин | 198 | 5 |
| 3 | Как приготовить свиные диетические котлетки | 60 мин | 253 | 8 |
| 4 | Рулетики с мясом, тушёные в соусе | 80 мин | 141 | 5 |
| 5 | Рулет с мясным фаршем и картошкой | 105 мин | 334 | 8 |
| 6 | Лёгкий суп с фрикадельками и вермишелью | 55 мин | 33 | 6 |
| 7 | Щи из свежей капусты с мясными фрикадельками | 65 мин | 37 | 6 |
| 8 | Суп с фрикадельками и перловой крупой | 60 мин | 42 | 8 |
| 9 | Суп с мясными фрикадельками и рисом в мультиварке | 55 мин | 77 | 6 |
| 10 | Заливной пирог с фаршем и грибами на сметане и майонезе | 60 мин | 298 | 8 |
| 11 | Треугольники по-татарски — эчпочмак на тесте без дрожжей | 120 мин | 219 | 16 |
| 12 | Домашний гамбургер с котлетой, сыром и копчёным мясом | 65 мин | 228 | 6 |
| 13 | Хот-доги в домашних условиях — без сосисок, с мясным соусом | 40 мин | 198 | 8 |
| 14 | Паштет «Фальшивый заяц» с яйцами и оливками | 80 мин | 201 | 8 |
Калорийность расчётная — по составу рецепта на 100 г готового блюда; время полное, вместе с подготовкой.
Классика, которую едят все: свиной фарш с рисом, обжарка в муке и 20 минут тушения в подливе из помидоров, моркови и лука. Мука здесь не формальность — она запечатывает шарики, и тефтели не разваливаются в соусе. Рис отваривают заранее и обязательно остужают: тёплый размягчит фарш. Подливы хватает и на гарнир.
Рецепт с ингредиентами и шагамиСамое быстрое блюдо подборки: филейный фарш вместо тушёнки, лук, морковь и сливочное масло для вкуса. Берите крупные макароны — рожки или перья: тонкая вермишель здесь превращается в кашу. И снимайте их с огня на минуту раньше, чем написано на пачке, — они дойдут на сковороде вместе с фаршем.
Рецепт с ингредиентами и шагамиКотлеты из свиного фарша на молоке — без хлеба и без яиц. Молоко вливают частями, а фарш хорошо отбивают, поэтому котлеты получаются пышными и не расползаются по сковороде. Килограмма фарша хватает на восемь порций — удобно пожарить сразу на два дня.
Рецепт с ингредиентами и шагамиТесто как на пельмени, фарш внутри и полчаса тушения в соусе из болгарского перца, моркови и томатной пасты — по сути ленивые пельмени без лепки каждой штуки. Тесту дайте полежать под плёнкой минут двадцать, а края рулетиков защипывайте плотно, иначе фарш уйдёт в подливу.
Рецепт с ингредиентами и шагамиСамый долгий рецепт подборки, зато праздничный: рассыпчатое сметанное тесто с двойной начинкой — фарш и картофельное пюре. Рулет вкусен и горячим, и холодным, поэтому выручает на выходных и в дорогу. Масло для теста берите подтаявшим, а не растопленным, — иначе пропадёт рассыпчатость.
Рецепт с ингредиентами и шагамиСамый экономный способ использовать фарш: на кастрюлю супа уходит 150–600 г, а фрикадельки сами дают бульону вкус — варить его заранее не нужно.
Лёгкий суп всего со 150 г говяжьего фарша на трёхлитровую кастрюлю: фрикадельки на хлебе с молоком, картофель и мелкая вермишель. Хороший вариант для детей и тех, кто следит за калориями. Хлеб для фрикаделек берите подсохший — свежий делает фарш липким.
Рецепт с ингредиентами и шагамиЩи из свежей капусты, для которых не нужен отдельный бульон: фрикадельки дают вкус за 40 минут. Вместо томатной пасты — томатный сок, плюс болгарский перец и много зелени. Фрикадельки опускайте в кипящий бульон по одной, слегка встряхивая кастрюлю, — так они не слипнутся.
Рецепт с ингредиентами и шагамиНаваристый суп с говяжьими фрикадельками, перловкой и стеблевым сельдереем. Перловку замочите заранее — хотя бы на час, лучше на ночь, иначе суп будет вариться дольше обещанного. Фарш вымешивайте 3–4 минуты, пока он не станет тягучим: тогда фрикадельки держат форму.
Рецепт с ингредиентами и шагамиСуп с фрикадельками почти без участия: фрикадельки с рисом опускают в кипящий бульон за 8 минут до конца программы. Рис для фарша замочите на 15–20 минут, иначе он не успеет свариться. Для сочности смешайте свинину с говядиной пополам.
Рецепт с ингредиентами и шагамиПирог без раскатки: жидкое тесто на сметане и майонезе, начинка из фарша с шампиньонами и 40 минут в духовке. Начинку остужайте перед сборкой — горячая заваривает тесто снизу. А тесто не оставляйте ждать: сода начинает работать сразу, и через полчаса пирог уже не поднимется.
Рецепт с ингредиентами и шагамиТатарские треугольники на бездрожжевом тесте с картошкой, луком и фаршем или куриным филе. Из одной порции теста выходит 16 штук — хватает на большую семью и к бульону на следующий день. Лука кладут столько же, сколько мяса: именно он даёт начинке сок.
Рецепт с ингредиентами и шагамиКотлета с сюрпризом: внутрь кладут твёрдый сыр и копчёное мясо, а саму котлету запекают в духовке, а не жарят. Фарш берите не слишком постный — за 45 минут в духовке постная котлета пересыхает. Углубление под начинку делайте глубоким, но не насквозь.
Рецепт с ингредиентами и шагамиХот-доги без сосисок: вместо них — мясной соус из фарша с томатом, горчицей и чили, сверху тянущаяся моцарелла. Сорок минут — и домашний фастфуд, в котором понятно, из чего он сделан. Для соуса лучше смешанный фарш: из одной говядины он суховат.
Рецепт с ингредиентами и шагами«Фальшивый заяц» — запечённый мясной хлебец с варёными яйцами и оливками внутри. Одинаково хорош горячим на ужин и холодным на бутерброды. Овсяные хлопья удерживают влагу, а резать паштет нужно только полностью остывшим — тогда в разрезе видны яйца и он не крошится.
Рецепт с ингредиентами и шагамиВкус и сочность блюда больше всего зависят от того, из какого мяса фарш и сколько в нём жира. Универсальный вариант — свинина с говядиной пополам, но под конкретную задачу лучше брать конкретный фарш.
| Фарш | Вкус и жирность | Лучше всего для | На что обратить внимание |
|---|---|---|---|
| Свиной | Сочный, жирный | Котлеты, тефтели | Слишком жирный растекается при жарке |
| Говяжий | Плотный, суховатый | Фрикадельки для супа, соусы | Добавляйте лук и немного молока |
| Смешанный, 50 на 50 | Универсальный | Котлеты, гамбургеры, хот-доги | Самый беспроигрышный выбор |
| Куриный | Нежный, нежирный | Диетические котлеты, фрикадельки | Без связки разваливается, быстро пересыхает |
| Индейка | Постный, мягкий | Детское меню, паровые котлеты | Нужно больше влаги — лук, кабачок, молоко |
Фарш из магазина удобнее, но домашний я кручу сама, когда нужен контроль над жирностью: для котлет беру шею или лопатку, для фрикаделек в суп — постную говядину. Котлеты из домашнего фарша, прокрученного дважды, получаются заметно нежнее — тот же приём используется в рецепте пикантных котлет из свинины, где фарш делают из цельного куска мяса.
Сочность держится на трёх вещах: связке, которая удерживает влагу, луке, который её даёт, и правильной обработке фарша.
Охлаждённый фарш — самый скоропортящийся вид мяса: при измельчении бактерии с поверхности куска распределяются по всей массе. Поэтому дома он хранится в холодильнике не дольше суток, а если вы не успеваете его приготовить, лучше сразу заморозить.
Замораживайте фарш плоскими порциями по 300–500 г в пакетах с застёжкой: тонкий слой замерзает и размораживается в разы быстрее комка. В морозилке при −18 °C фарш хранится до 3 месяцев. Размораживайте его в холодильнике — за ночь, — а не на столе и не в горячей воде.
Котлеты и фрикадельки должны прожариться полностью: санитарная служба США (FSIS USDA) называет безопасной температуру 71 °C в центре изделия из фарша. Если термометра нет, ориентируйтесь на прозрачный сок и отсутствие розового цвета в разрезе. Ещё больше идей на будни — в подборке быстрых ужинов до 45 минут, а на гарнир к котлетам подойдёт любая крупа из таблицы времени варки.
По 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки, затем ещё 5–10 минут под крышкой на слабом огне или 10 минут в духовке при 180 °C. Котлета готова, когда сок при надрезе прозрачный, а внутри нет розового.
Сырой — нет: при повторной заморозке фарш теряет сок и становится рыхлым, а бактерии, которые успели размножиться при разморозке, никуда не денутся. Зато можно заморозить уже готовые котлеты, тефтели или фрикадельки — они хорошо переносят заморозку.
Молоком (так сделаны свиные котлетки из подборки), тёртым сырым картофелем, овсяными хлопьями или манкой — столовая ложка на 500 г фарша. Рис, как в тефтелях, тоже работает как связка, но его нужно отварить и остудить заранее.
Не обязательно: без доступа воздуха мясной пигмент темнеет, и середина фарша становится серо-коричневой. Признаки порчи другие — кислый или неприятный запах и липкая, скользкая поверхность. Если они есть, фарш выбрасывают, даже если срок годности не вышел.
Веду этот блог с 2020 года — здесь только рецепты, которые готовлю для своей семьи сама и проверяю на практике, прежде чем публиковать. Специализация — простая понятная еда без экзотических ингредиентов и профессионального инвентаря: то, что реально готовят дома на будни и праздники. Люблю, когда рецепт получается с первого раза.
