Что приготовить из картошки быстро и вкусно: драники, картофельные блины, фри, котлеты с курицей, запечённая картошка с мясом и рыбой — 12 рецептов с временем.
Быстрее всего из картошки получаются драники и картофельные блины — по 30 минут от чистки до тарелки. Если свободна духовка, запеките картофель с курицей или кефаль с картошкой: всё готовится в одной форме. А чтобы удивить домашних, сделайте картофельные котлеты с курицей внутри или жаркое в горшочках.
Ниже 12 рецептов по способу приготовления, а в конце — какой сорт картошки брать под какое блюдо, сколько её варить и почему драники разваливаются, а пюре становится клейким.
Коротко
| № | Рецепт | Время | Ккал на 100 г | Порций |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Драники из картофеля | 30 мин | 135 | 4 |
| 2 | Драники картофельные с сыром | 45 мин | 143 | 6 |
| 3 | Картофельные блины | 30 мин | 104 | 5 |
| 4 | Картофельные котлеты с начинкой из курицы | 75 мин | 186 | 4 |
| 5 | Картофель фри | 45 мин | 210 | 4 |
| 6 | Картофель с курицей в духовке | 65 мин | 245 | 6 |
| 7 | Кефаль, запечённая с картошкой в духовке | 70 мин | 114 | 4 |
| 8 | Жаркое из свиного сердца с картофелем в горшочках | 120 мин | 106 | 4 |
| 9 | Бефстроганов из курицы с пюре | 60 мин | 120 | 4 |
| 10 | Рулет с мясным фаршем и картошкой | 105 мин | 334 | 8 |
| 11 | Картофельный салат с курицей и огурцами | 45 мин | 119 | 6 |
| 12 | Вегетарианский рассольник с молодым картофелем | 60 мин | 23 | 4 |
Калорийность расчётная — по составу рецепта на 100 г готового блюда; время полное, вместе с подготовкой.
Хрустящие драники с луком и чесноком — простое тесто и полчаса от чистки картофеля до тарелки. Не пропускайте отжим тёртой картошки: лишний сок разжижает тесто, и драники растекаются по сковороде вместо того, чтобы держать форму.
Рецепт с ингредиентами и шагамиСытная версия с твёрдым сыром, морковью и чесноком — лепёшки получаются плотнее и румянее. Сок, который картофель выделяет уже через пару минут после натирания, слейте сразу, иначе тесто станет жидким.
Рецепт с ингредиентами и шагамиБлины из тёртой картошки с луком: блендер вместо тёрки и всего ложка муки для связки. Блендер перемалывает картофель в более влажную массу, чем тёрка, поэтому отошедшую жидкость обязательно слейте перед тем, как добавить муку.
Рецепт с ингредиентами и шагамиКотлеты из картофельного пюре с начинкой из курицы и лука — сытное блюдо из простых продуктов. Пюре для теста должно быть тёплым, но не горячим: в кипящем яйца свернутся хлопьями, а в холодном мука разойдётся комками.
Рецепт с ингредиентами и шагамиДомашний фри с хрустящей корочкой и мягкой серединкой: секрет в двойной обработке — сначала картофель бланшируют в масле, потом обжаривают при более высокой температуре. Берите крахмалистые сорта: снаружи они дают плотную корочку, внутри остаются рассыпчатыми.
Рецепт с ингредиентами и шагамиСлоями — курица, лук и картофель с майонезом и сливочным маслом: ужин на противне, который почти не требует внимания. Кружочки картофеля режьте одной толщины, 4–5 мм, — тогда всё пропечётся равномерно.
Рецепт с ингредиентами и шагамиНедорогая рыба, запечённая с картошкой под чесночным соусом на желтке: мясо кефали тает во рту, костей почти нет. Даже двадцать минут в лимонно-горчичном маринаде смягчают рыбу и убирают лишний запах.
Рецепт с ингредиентами и шагамиНеобычное и очень экономное жаркое: свиное сердце, картофель, чесночные стрелки, заливка на огуречном рассоле и сырная шапка. Сердце обязательно вымочите в холодной воде — уйдут остаточная кровь и горчинка. Рецепт рассчитан на четыре горшочка по 500 мл.
Рецепт с ингредиентами и шагамиНежное куриное филе в сметанно-горчичном соусе и пышное картофельное пюре — полный ужин за час. Пюре здесь не гарнир для галочки, а вторая половина блюда: соус бефстроганова просится именно к нему.
Рецепт с ингредиентами и шагамиСметанное тесто с двойной начинкой — мясной фарш и картофельное пюре; вкусно и горячим, и холодным. Тесто замешивайте быстро: чем дольше его мнёте, тем жёстче получается корочка.
Рецепт с ингредиентами и шагамиСытный салат с куриной грудкой, яйцами, свежим и солёным огурцом под майонезом — на семейный стол и для пикника. Картофель и морковь варите в кожуре: так они держат форму и не разваливаются при нарезке кубиками.
Рецепт с ингредиентами и шагамиЛёгкий постный суп с молодым картофелем, перловкой и солёными огурцами — без мяса, его можно давать даже детям. Перловку замачивайте заранее, иначе она останется жестковатой и после часа на плите.
Рецепт с ингредиентами и шагамиПоловина неудач с картошкой — от сорта, который не подходит к блюду. Пюре из плотного салатного картофеля получается клейким и комкастым, а салат из рассыпчатого — кашей.
| Тип картофеля | Как узнать | Для чего | Не подходит для |
|---|---|---|---|
| Рассыпчатый, крахмалистый | Разваривается, мякоть на срезе сухая | Пюре, драники, фри, картофельные котлеты | Салаты и супы — расползается |
| Плотный, «салатный» | Держит форму, мякоть влажная, восковая | Салаты, запекание кусками, супы | Пюре — получается клейким |
| Молодой | Тонкая кожица, сочный | Варить и запекать целиком, в мундире | Драники и пюре — мало крахмала |
Простой домашний тест: разрежьте картофелину пополам и потрите половинки друг о друга. Если они слипаются и на срезе выступает белый крахмал — картошка рассыпчатая, для пюре и драников. Если нет — плотная, для салата и запекания.
| Как варим | Время после закипания |
|---|---|
| Целиком в мундире, средняя | 20–30 мин |
| Очищенная целиком | 20–25 мин |
| Кусочками 3–4 см | 15–20 мин |
| Кубиками 1,5 см для супа | 10–15 мин |
| Молодая мелкая | 15–20 мин |
| На пару | 20–30 мин |
Целые клубни кладите в холодную воду: они прогреваются равномерно, без разваренного края и твёрдой середины. Для пюре нарезанную картошку можно опускать и в кипящую воду. Солите сразу — примерно чайную ложку на литр. Готовность проверяют ножом: он должен входить в центр без усилия. Для салатов вроде картофельного салата с курицей или винегрета картофель варят в мундире и полностью остужают перед нарезкой; свёклу для того же винегрета удобнее приготовить отдельно — сколько варить свёклу, разобрано в справочнике.
| Что не так | Почему | Что делать |
|---|---|---|
| Драники растекаются по сковороде | Не отжали сок тёртого картофеля | Отжать массу, добавить ложку муки |
| Драники сырые внутри | Слишком толстые, сильный огонь | Толщина около 1 см, средний огонь, минуту под крышкой |
| Тесто для драников потемнело | Картофель окисляется на воздухе | Тереть картофель последним и сразу жарить; натёртый лук немного замедляет потемнение |
| Пюре клейкое, как тесто | Взбивали блендером или миксером | Только толкушка: нож блендера разрушает крахмальные клетки |
| Пюре с комками | Холодное молоко, картофель недоварен | Горячее молоко, варить до полной мягкости |
| Фри мягкий, не хрустит | Мокрый картофель, одна обжарка | Обсушить ломтики, жарить в два захода |
Для драников лучше всего работает мелкая тёрка: на крупной получаются аппетитные хрустящие края, но тесто хуже держится. Если готовите на большую семью, держите готовые драники в духовке при 100 °C — они не остынут и не размякнут, пока жарится следующая партия. Ещё идеи на вечер — в подборке быстрых ужинов до 45 минут.
Возьмите плотный «салатный» сорт, режьте крупными кусками, солите воду сразу и варите при слабом кипении, а не на сильном огне. Для салатов надёжнее всего варить картофель целиком в мундире.
Среднюю картошку в мундире — 20–30 минут после закипания, пока нож не будет входить легко. Перед нарезкой дайте ей полностью остыть: тёплый картофель крошится и превращает салат в пюре.
Так реагируют природные вещества клубня с железом: чаще темнеют отдельные сорта и картофель после долгого хранения. Это безопасно, а предупредить потемнение помогает ложка уксуса или немного лимонного сока в воде для варки.
Зелёные участки появляются, когда картофель лежит на свету, и в них накапливается соланин — горький и токсичный в больших количествах. Небольшие пятна срезают с запасом вместе с глазками, а сильно позеленевшие клубни лучше выбросить.
Веду этот блог с 2020 года — здесь только рецепты, которые готовлю для своей семьи сама и проверяю на практике, прежде чем публиковать. Специализация — простая понятная еда без экзотических ингредиентов и профессионального инвентаря: то, что реально готовят дома на будни и праздники. Люблю, когда рецепт получается с первого раза.
