Что приготовить из курицы: бёдра под кефиром, куриные котлеты, плов, бефстроганов, суп с домашней лапшой и холодец — 15 рецептов на каждый день и для гостей.
Быстрее всего из курицы получаются диетические котлеты из филе — 30 минут — и стейк в медово-бальзамическом маринаде за 45. Если свободна духовка, запеките бёдра под кефиром или картошку с курицей: почти без участия. Для выходных — плов, тушёная курица и холодец без желатина.
Ниже 15 рецептов по способу приготовления, а в конце — какую часть курицы брать под блюдо, как понять, что мясо готово, и почему филе получается сухим.
Коротко
| № | Рецепт | Время | Ккал на 100 г | Порций |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Печёная курица под кефиром | 85 мин | 157 | 4 |
| 2 | Картофель с курицей в духовке | 65 мин | 245 | 6 |
| 3 | Окорочка с паприкой в рукаве для запекания | 90 мин | 240 | 4 |
| 4 | Диетические куриные котлеты | 30 мин | 100 | 4 |
| 5 | Куриный стейк в медово-бальзамическом маринаде | 45 мин | 152 | 2 |
| 6 | Куриное филе в соусе «Сацебели» с луком и томатами черри | 50 мин | 88 | 2 |
| 7 | Бефстроганов из курицы с пюре | 60 мин | 120 | 4 |
| 8 | Ароматный плов с курицей | 85 мин | 114 | 6 |
| 9 | Тушеная курица, пошаговый рецепт с фото | 110 мин | 205 | 5 |
| 10 | Куриный суп с домашней лапшой | 80 мин | 54 | 6 |
| 11 | Суп на скорую руку с курицей | 30 мин | 45 | 2 |
| 12 | Салат с ананасами и курицей — быстрый, на 4 порции | 35 мин | 186 | 4 |
| 13 | Холодец из курицы — наваристый и прозрачный, без желатина | 270 мин | 70 | 8 |
| 14 | Нежный домашний паштет из куриной печени | 35 мин | 112 | 10 |
| 15 | Шаурма с курицей и маринованным луком в домашних условиях | 40 мин | 161 | 6 |
Калорийность расчётная — по составу рецепта на 100 г готового блюда; время полное, вместе с подготовкой.
Куриные бёдра под кефирным соусом с чесноком и зеленью запекаются на подушке из картофеля и помидоров черри — гарнир готовится в той же форме. Чем дольше курица маринуется в кефире, тем нежнее мясо: если есть время, оставьте её на час-полтора или на ночь в холодильнике.
Рецепт с ингредиентами и шагамиЗапеканка слоями: курица в специях, лук и картофель с майонезом и сливочным маслом — одно блюдо на противне для будничного ужина или гостей. Картофель режьте кружочками одной толщины, 4–5 мм, иначе верхний слой пропечётся неравномерно.
Рецепт с ингредиентами и шагамиМинимум продуктов — окорочка, паприка, перец и соль — и полтора часа почти без участия. Рукав держит сок внутри и не пачкает духовку. Кожу обсушите перед тем, как натирать специями: на мокрой коже паприка сползёт, и корочка выйдет бледной.
Рецепт с ингредиентами и шагамиКотлеты из трёх продуктов — филе, лука и молока, без хлеба и яиц. Пышные, нежные и готовые за полчаса; при 100 ккал на 100 г это самое лёгкое блюдо подборки. Молоко подойдёт любой жирности — пышность от этого почти не меняется.
Рецепт с ингредиентами и шагамиФиле в маринаде из бальзамика, мёда и горчицы, обжаренное на гриль-сковороде, с салатом из рукколы и шпината — лёгкий белковый ужин на двоих. Мёд даёт красивую корочку, но пригорает быстрее обычного, поэтому огонь — средний, и от сковороды лучше не отходить.
Рецепт с ингредиентами и шагамиФиле в грузинском соусе сацебели с луком, чесноком и томатами черри — ужин на двоих меньше чем за час. Не сокращайте маринование: даже 15 минут в соусе заметно смягчают мясо и дают ему пропитаться вкусом.
Рецепт с ингредиентами и шагамиПолоски филе в сметанно-горчичном соусе с картофельным пюре — семейный ужин за час. Если слегка отбить полоски, прежде чем обвалять их в муке, бефстроганов получится заметно мягче.
Рецепт с ингредиентами и шагамиРассыпчатый плов на куриных голенях — без баранины и казана, понятный тем, кто готовит плов впервые. Главное — промыть рис до совершенно прозрачной воды: так смывается крахмал, и зёрна не слипаются.
Рецепт с ингредиентами и шагамиКурица, томлённая полтора часа с луком и сливочным маслом, и макароны на гарнир — рецепт, с которым справится новичок. Огонь должен быть по-настоящему минимальным: курица томится, а не кипит, иначе мясо станет волокнистым и сухим.
Рецепт с ингредиентами и шагамиНаваристый бульон, мягкая курица и яичная лапша, раскатанная своими руками, — как готовили бабушки. Если тесто тугое и плохо раскатывается, дайте ему пять минут полежать под плёнкой — оно станет податливым.
Рецепт с ингредиентами и шагамиСуп на две порции меньше чем за полчаса — если курица отварена заранее, например с вечера. Картофель, обжаренные морковь и лук, зелень: простой обед, который собирается буквально за двадцать минут.
Рецепт с ингредиентами и шагамиФиле, консервированный ананас, картофель, яйца и твёрдый сыр под майонезом — праздничный салат ровно на 4 порции за 35 минут. Для более лёгкой версии замените покупной майонез домашним.
Рецепт с ингредиентами и шагамиПрозрачный холодец без желатина: из 1,8 кг курицы получается 8 порций. Прозрачность решается в первые минуты кипения — если пропустить момент и не снять пену, бульон помутнеет и уже не осветлится.
Рецепт с ингредиентами и шагамиНежный паштет из куриной печени с морковью, луком и сливочным маслом — намазка для бутербродов без консервантов, готова меньше чем за час. Печень не передерживайте на огне: от долгой обжарки она становится сухой и зернистой.
Рецепт с ингредиентами и шагамиДомашняя шаурма с курицей, маринованным луком и соусом из майонеза с кетчупом — вкус лучше уличной версии. Курицу перед сборкой полностью остудите: горячая начинка размягчает лаваш, и рулет рвётся.
Рецепт с ингредиентами и шагамиИз одной курицы можно приготовить совсем разные блюда, но каждая часть ведёт себя по-своему: филе быстро готовится и быстро пересыхает, бёдра наоборот — сочные и терпеливые.
| Часть | Лучше всего для | Время | На что обратить внимание |
|---|---|---|---|
| Филе (грудка) | Котлеты, стейк, бефстроганов, салаты | Жарка 15–20 мин, варка 20–30 мин | Сохнет — маринад и точное время |
| Бёдра | Духовка, плов, тушение | 40–50 мин в духовке при 190–200 °C | Самые сочные, прощают лишние минуты |
| Голени | Плов, запекание, суп | 40–50 мин в духовке | Удобны для порционной и детской подачи |
| Окорочка | Запекание в рукаве, мангал | 45–60 мин в духовке | Много кожи — хорошая корочка |
| Целая курица | Бульон, холодец, тушение, запекание | Варка 1–1,5 ч, запекание 1–1,5 ч | Домашняя курица варится 2–3 ч |
| Печень | Паштет, оладьи | Жарка 5–7 мин | От пересушивания горчит и крошится |
Если покупаете курицу целиком, разделка окупается: из грудки получаются котлеты или стейк, бёдра идут в духовку, а спинка, крылья и шея — на бульон для куриного супа с домашней лапшой.
Безопасная температура для курицы — 74 °C в самой толстой части; её называет, в частности, санитарная служба США FSIS USDA. При этой температуре погибают сальмонелла и кампилобактер, поэтому кухонный термометр со щупом — самая полезная покупка для тех, кто часто запекает птицу.
Без термометра проверяйте в самом толстом месте, у кости: проткните мясо ножом — сок должен вытекать прозрачным, без розового оттенка, а само мясо в разрезе должно быть белым или светло-бежевым. У целой курицы ножка при готовности легко отходит, если потянуть её в сторону. Если сомневаетесь, лучше подержать мясо в духовке ещё 5–10 минут под фольгой — бёдра и голени это переживут без потерь.
| Что не так | Почему | Как исправить |
|---|---|---|
| Филе сухое и волокнистое | Передержали на огне | Короче время, отбить до одной толщины, маринад |
| Отварное филе жёсткое | Варилось при бурном кипении | Класть в кипящую воду, затем слабый огонь |
| Корочка подгорела, внутри сыро | Сильный огонь, мёд в маринаде | Средний огонь, довести под крышкой или в духовке |
| Кожа бледная, не хрустит | Кожа была мокрой, рукав закрыт до конца | Обсушить, на последние 10–15 минут разрезать рукав |
| Бульон мутный | Не сняли пену, бурное кипение | Снимать пену в начале, варить на слабом огне |
Главная причина сухости одна — лишние минуты на огне. Филе разной толщины лучше отбить до одинаковой или разрезать вдоль на два тонких пласта: тогда тонкий край не пересохнет, пока толстый дойдёт до готовности. Если нужны идеи на будний вечер, загляните в быстрые ужины до 45 минут, а гарнир к курице подскажет таблица варки круп.
20–30 минут после закипания, в зависимости от толщины. Для салатов кладите филе в уже кипящую подсоленную воду и остужайте прямо в бульоне — так оно останется сочным. Целая курица варится 1–1,5 часа, домашняя — 2–3 часа.
Целую тушку 1,5 кг — 1–1,5 часа при 190–200 °C, бёдра и голени — 40–50 минут, филе — 20–25 минут при 200 °C. Точнее всего готовность покажет термометр: 74 °C в самой толстой части.
Санитарные службы (USDA, британское агентство FSA) советуют не мыть сырую курицу: брызги разносят бактерии по раковине и столешнице, а убивает их только нагрев. Достаточно промокнуть мясо бумажным полотенцем — заодно корочка получится румянее.
В холодильнике в закрытом контейнере — 3–4 дня. Отварную курицу удобно хранить прямо в бульоне: мясо не заветривается и остаётся сочным для салатов и супов.
Веду этот блог с 2020 года — здесь только рецепты, которые готовлю для своей семьи сама и проверяю на практике, прежде чем публиковать. Специализация — простая понятная еда без экзотических ингредиентов и профессионального инвентаря: то, что реально готовят дома на будни и праздники. Люблю, когда рецепт получается с первого раза.
