Классический новогодний стол собирается из трёх-четырёх салатов, двух-трёх закусок, одного горячего и одного десерта. Ниже — готовое меню из проверенных рецептов сайта: оливье, селёдка под шубой и мимоза, холодец и тарталетки, индейка или курица в духовке, мандариновый торт и Наполеон.
Главное в этой подборке — не список блюд, а план: что готовить 29, 30 и 31 декабря, чтобы к вечеру сидеть за столом, а не стоять у плиты. Его, а также расчёт, сколько еды нужно на 6 и на 10 гостей, вы найдёте после меню.
Калорийность расчётная — по составу рецепта на 100 г готового блюда; время полное, вместе с подготовкой.
Три-четыре салата закрывают праздничный стол на 6–10 человек: один классический с колбасой или курицей, один рыбный, один лёгкий и один «для красоты».
План готовки по дням: 29, 30 и 31 декабря
Новогодний стол не готовится за один день — по крайней мере без того, чтобы встретить полночь уставшей. Почти всё меню раскладывается на три дня так, что 31 декабря остаётся собрать салаты и поставить горячее в духовку.
| День | Что готовим | Почему именно тогда |
|---|
| 27–28 декабря | Покупаем всё, что долго хранится: консервы, горошек, кукурузу, майонез, сыр, муку, сухофрукты | Ближе к празднику — очереди и пустые полки |
| 29 декабря | Варим или запекаем свёклу, ставим холодец, покупаем мясо, рыбу, свежие овощи и зелень | Холодцу нужна ночь, варёная свёкла хранится до 4 дней |
| 30 декабря | Печём коржи и собираем Наполеон, печём мандариновый торт, делаем паштет, варим яйца и овощи для салатов в кожуре, вечером собираем мимозу | Наполеону нужно 10 часов пропитки, мимоза вкуснее после ночи |
| 31 декабря, утро | Маринуем горячее, режем овощи, собираем шубу и ёлочку, варим компот | Слоёным салатам нужно 2–3 часа, чтобы пропитаться |
| 31 декабря, за 2 часа | Горячее — в духовку, заправляем оливье и крабовый, наполняем тарталетки | Заправленные салаты и тарталетки быстро «садятся» |
Сколько варить свёклу целиком и почему для салатов её лучше запечь, разобрано в справочнике по свёкле, а время для яиц вкрутую — в таблице варки яиц. Обе заготовки спокойно ждут своего часа в холодильнике прямо в кожуре и скорлупе.
Сколько готовить на 6 и на 10 гостей
| Что | На одного гостя | На 6 человек | На 10 человек |
|---|
| Салаты, всего | 250–300 г | 1,5–1,8 кг | 2,5–3 кг |
| Холодные закуски | 150–200 г | 0,9–1,2 кг | 1,5–2 кг |
| Горячее с гарниром | 200–250 г | 1,2–1,5 кг | 2–2,5 кг |
| Десерт | кусок 100–150 г | 1 торт | 2 торта или торт и пирог |
| Безалкогольные напитки | 0,7–1 л | 4–6 л | 7–10 л |
Это ориентир, по которому я планирую стол сама. На домашнем празднике всегда остаётся еда, и доедать оливье 1 января — тоже традиция, но таз салата на четверых лучше не делать. Учитывайте выход каждого рецепта: в таблице меню выше указано число порций — например, крабовый салат рассчитан на 8 порций, а салат с ананасами на 4, и для 10 гостей его продукты нужно удвоить.
Если вы держите Рождественский пост
31 декабря приходится на Рождественский пост, и за праздничным столом нередко оказываются те, кто постится. Для них не нужно готовить отдельное меню: на столе уже есть винегрет, а к нему легко добавить корейский салат с фунчозой, маринованные грибы и квашеную капусту. Все они — в подборке постных блюд, там же постный майонез из фасоли, с которым можно сделать постную версию многих салатов.
Как сохранить салаты и закуски за праздничную ночь
- Заправляйте майонезом за 1–2 часа до подачи, а не накануне: заправленный оливье за ночь пускает сок. Исключение — слоёные салаты вроде шубы и мимозы, которым нужно время пропитаться.
- Не держите блюда на столе дольше двух часов. Это правило санитарных служб для скоропортящейся еды при комнатной температуре: после двух часов салаты и закуски возвращают в холодильник.
- Балкон — плохой холодильник. Днём там бывает выше нуля, ночью — мороз: салаты подмерзают и становятся водянистыми, а холодец то тает, то снова застывает. Надёжнее освободить полку в холодильнике заранее.
- Заправленные майонезом салаты съешьте в течение суток, незаправленные заготовки — нарезанные овощи, отварное мясо — спокойно ждут в закрытых контейнерах до двух дней.
Если праздничного меню мало и хочется чего-то нового, загляните в 10 оригинальных салатов к праздничному столу — с мидиями, креветками, языком и сёмгой.
Частые вопросы
Какие блюда приготовить заранее, а какие — в последний день?
Заранее, 29–30 декабря: холодец, отварную или запечённую свёклу, яйца и овощи для салатов в кожуре, паштет, коржи и сам Наполеон, мандариновый торт. 31-го: нарезать и собрать салаты, замариновать и запечь горячее, наполнить тарталетки.
Сколько салатов нужно на новогодний стол?
Три-четыре вида на 6–10 гостей — например, оливье, шуба или мимоза, крабовый и один лёгкий. В сумме — 250–300 г салатов на человека; больше обычно остаётся на 1 января.
Что приготовить на горячее на Новый год?
Блюдо, которое готовится в духовке без вашего участия: индейку в сливочном соусе, курицу под кефиром с картошкой или запечённую рыбу с овощами. Сложное горячее, которое требует стоять у плиты в последний час перед застольем, лучше оставить на другой праздник.
Нужно ли подбирать меню под символ года?
По восточному календарю 2027 год — год Красной Огненной Козы, и в новогодних статьях часто советуют больше зелени и овощей и меньше баранины. Я отношусь к этому как к игре: символ года вступает в свои права только с китайским Новым годом, 6 февраля 2027-го, а за столом важнее, чтобы всем было вкусно.
Источники
- Правило двух часов для блюд при комнатной температуре — рекомендации санитарной службы США (FSIS USDA)
