Постные блюда без мяса, яиц и молока: лобио, рассольник, винегрет, корейский салат с фунчозой, постный майонез и заготовки — 16 рецептов и даты постов 2026–2027.
Постный стол держится на бобовых, крупах, овощах и грибах. Сытнее всего лобио из белой фасоли и вегетарианский рассольник с перловкой; на каждый день — винегрет и овощные салаты; а соусы вроде постного майонеза из фасоли возвращают в меню привычные блюда.
Ниже 15 рецептов без мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов и ещё один — для рыбных дней. В конце — что можно есть в пост, даты постов 2026–2027 года и где брать белок, чтобы постное меню не оставляло голодным.
Коротко
| № | Рецепт | Время | Ккал на 100 г | Порций |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Вегетарианский рассольник с молодым картофелем | 60 мин | 23 | 4 |
| 2 | Лобио из белой фасоли по-грузински | 110 мин | 115 | 10 |
| 3 | Картофель фри | 45 мин | 210 | 4 |
| 4 | Винегрет с домашними солёными огурцами | 110 мин | 94 | 4 |
| 5 | Винегрет с маринованным горошком | 150 мин | 67 | 8 |
| 6 | Салат «Корейский» с фунчозой, перцем и морковью | 35 мин | 84 | 6 |
| 7 | Салат из огурцов с кунжутом и соевым соусом | 45 мин | 46 | 4 |
| 8 | Летний овощной салат — лёгкий, с лимонно-соевой заправкой | 15 мин | 151 | 2 |
| 9 | Салат из дайкона с обжаренными лесными грибами | 45 мин | 92 | 3 |
| 10 | Квашеная капуста в банке | 60 мин | 27 | 12 |
| 11 | Кабачковая икра | 65 мин | 67 | 6 |
| 12 | Маринованные грибы (вешенки) | 45 мин | 49 | 6 |
| 13 | Постный майонез из фасоли | 10 мин | 256 | 6 |
| 14 | Домашний кетчуп с чесноком и паприкой | 25 мин | 94 | 6 |
| 15 | Сладкие роллы с бананом и абрикосами | 40 мин | 137 | 3 |
| 16 | Уха из рыбных консервов | 35 мин | 33 | 10 |
Калорийность расчётная — по составу рецепта на 100 г готового блюда; время полное, вместе с подготовкой.
Лёгкий суп с молодым картофелем, перловкой и солёными огурцами — без мяса и бульона, но сытный за счёт крупы. Перловку замочите заранее, иначе она останется жестковатой даже после часа на плите. Кислинку здесь дают огурцы, поэтому сметана при подаче не нужна.
Рецепт с ингредиентами и шагамиБелая фасоль с морковью, луком, чесноком и томатной пастой — сытное грузинское блюдо на 10 порций и главный источник белка в постном меню. Белая фасоль варится дольше красной, зато держит форму и не разваливается при долгом тушении.
Рецепт с ингредиентами и шагамиКартофель, растительное масло и соль — фри постный по определению. Двойная обжарка даёт хрустящую корочку; к нему хорошо подать квашеную капусту или домашний кетчуп из этой же подборки.
Рецепт с ингредиентами и шагамиКлассический винегрет из свёклы, моркови и картофеля с домашними солёными огурцами и светлым растительным маслом. Домашние огурцы делают вкус мягче и естественнее, чем маринованные магазинные.
Рецепт с ингредиентами и шагамиВинегрет на большую семью — с маринованными огурцами и горошком; варится заранее и хорошо хранится в холодильнике. Свёклу варите отдельно и в кожуре, чтобы она не окрасила картофель с морковью раньше времени.
Рецепт с ингредиентами и шагамиФунчоза, сладкий перец, морковь, огурцы и соевая заправка с чесноком — яркий, в меру острый салат. Если любите поострее, добавьте щепотку молотого красного перца или каплю кунжутного масла.
Рецепт с ингредиентами и шагамиХрустящие огурцы с чесноком, кунжутом и соево-уксусной заправкой: чем дольше салат постоит, тем ярче вкус. Берите молодые упругие огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами.
Рецепт с ингредиентами и шагамиПекинская капуста, сладкий перец, листья салата и зелень под заправкой из лимонного сока, соевого соуса и масла — готов за 15 минут. Листья рвите руками, а не режьте: так они дольше остаются хрустящими.
Рецепт с ингредиентами и шагамиДайкон с обжаренными лесными грибами и луком — сочный, хрустящий салат почти без заправки. Грибы перед обжаркой бланшируйте в кипятке: это убирает горечь и сокращает время жарки.
Рецепт с ингредиентами и шагамиЗаготовки — главная подстраховка постного стола: банка квашеной капусты или икры превращает тарелку картошки или гречки в полноценный обед.
Капуста с морковью, солью, лавровым листом и перцем в трёхлитровой банке — трое суток, и закуска готова на весь пост. Соль берите крупную и обязательно нейодированную: йодированная мешает брожению, и капуста получается мягкой.
Рецепт с ингредиентами и шагамиИкра из тёртых кабачков с луком и морковью — без томата и уксуса, та самая диетическая, из детства. Трите кабачки на крупной тёрке: мелкая сразу даёт водянистое пюре.
Рецепт с ингредиентами и шагамиВешенки в маринаде с уксусом, солью, сахаром и перцем: 25 минут варки и сутки настаивания. Готовая закуска и основа для постных салатов; мелкие грибы из грозди оставляйте целыми.
Рецепт с ингредиентами и шагамиСоус из консервированной фасоли и растительного масла — без яиц, почти неотличим от обычного майонеза и готов за 10 минут. С ним в пост возвращаются привычные салаты. Берите фасоль без сахара и специй в заливке.
Рецепт с ингредиентами и шагамиКетчуп из томатной пасты с чесноком, паприкой и петрушкой — без консервантов и за 25 минут. Для гладкой текстуры пробейте готовый соус погружным блендером.
Рецепт с ингредиентами и шагамиДесерт-роллы из риса с бананом, консервированными абрикосами и вареньем, обсыпанные кокосовой стружкой, — сладкое без масла и яиц. Застелите циновку пакетом: без него рис намертво забивается между палочками.
Рецепт с ингредиентами и шагамиРыбу по церковному уставу разрешают не каждый день поста, а только в отдельные дни — для них этот рецепт.
Экспресс-уха из сардин в масле с рисом и картофелем — наваристый суп без свежей рыбы. Рис перед варкой промойте, чтобы бульон остался прозрачным.
Рецепт с ингредиентами и шагамиВ пост исключают продукты животного происхождения: мясо, птицу, яйца, молоко и всё, что из них сделано. Рыбу разрешают в отдельные дни, а самые строгие дни проходят без растительного масла.
| Можно | Нельзя | Только в отдельные дни |
|---|---|---|
| Овощи, фрукты, ягоды, грибы | Мясо, птицу, субпродукты | Рыбу и морепродукты |
| Крупы, хлеб без молока и яиц, макароны без яиц | Яйца и продукты с ними: майонез, яичную лапшу, сдобу | Растительное масло — в самые строгие дни его исключают |
| Фасоль, горох, чечевицу, нут | Молоко, кефир, сыр, творог, сметану, сливочное масло | |
| Орехи, семечки, сухофрукты, мёд | Желатин и блюда с ним |
При покупке готовых продуктов читайте состав: яичный порошок и сухое молоко встречаются в магазинном хлебе, печенье и даже в некоторых соусах.
Строгость поста для мирян — личный вопрос: многие соблюдают его мягче монастырского устава, а для детей, беременных, пожилых и людей с хроническими болезнями ограничения обычно смягчают. Если пост для вас духовная практика, правила лучше уточнить у священника, а при проблемах со здоровьем — посоветоваться с врачом.
| Пост | Даты |
|---|---|
| Рождественский | 28 ноября 2026 — 6 января 2027 |
| Великий | 15 марта — 1 мая 2027, Пасха — 2 мая |
| Петров | 28 июня — 11 июля 2027 |
| Успенский | 14 — 27 августа 2027 |
| Однодневные | каждую среду и пятницу, кроме сплошных седмиц |
Рождественский и Успенский посты каждый год приходятся на одни и те же даты, а Великий и Петров зависят от дня Пасхи. Обратите внимание: 31 декабря попадает на Рождественский пост. Если вы поститесь, но хотите праздничный стол, в меню на Новый год 2027 есть винегрет, а к нему из этой подборки подойдут корейский салат, грибы и квашеная капуста.
Главный риск постного меню — нехватка белка: без мяса, рыбы, яиц и молока его основным источником становятся бобовые. В сухой фасоли, чечевице, горохе и нуте около 20–25 г белка на 100 г — почти как в мясе по весу сухого продукта.
Пустая варёная картошка надоедает к третьему дню поста. Разнообразие держится на соусах и заготовках: постный майонез из фасоли, домашний кетчуп, томатный соус, квашеная капуста и маринованные грибы превращают одни и те же крупы и овощи в разные блюда.
Примерный день: на завтрак — овсянка на воде с сухофруктами и орехами, на обед — вегетарианский рассольник и винегрет, на ужин — лобио с квашеной капустой или картофель с грибами. Если хочется сладкого — сухофрукты, мёд или роллы с бананом. А ещё в пост хорошо работают блюда, которые постные сами по себе, без всяких замен: винегрет, овощные салаты и большинство заготовок на зиму.
По уставу — только в отдельные дни: обычно по субботам и воскресеньям и в церковные праздники, а в последние дни перед Рождеством пост становится строже. Точный календарь по дням публикуют православные календари; мирянам строгость поста обычно советуют определять вместе со священником.
В большинство дней — да. По строгому монастырскому уставу в понедельник, среду и пятницу пищу готовят без масла, но многие миряне это правило не соблюдают или смягчают.
Постным майонезом из фасоли, соусами на основе томата, лимонного сока и растительного масла, а в супах — кислинкой солёных огурцов или квашеной капусты. Для салатов вроде винегрета достаточно растительного масла.
Мёд, сухофрукты, варенье, орехи, тёмный шоколад без молока в составе и десерты без яиц и сливочного масла — например, сладкие роллы из этой подборки.
Веду этот блог с 2020 года — здесь только рецепты, которые готовлю для своей семьи сама и проверяю на практике, прежде чем публиковать. Специализация — простая понятная еда без экзотических ингредиентов и профессионального инвентаря: то, что реально готовят дома на будни и праздники. Люблю, когда рецепт получается с первого раза.
