Салат «Оливье» — пожалуй, самый узнаваемый салат на постсоветском пространстве, без которого сложно представить и Новый год, и день рождения, и вообще любой праздничный стол. При этом готовится он гораздо проще, чем кажется: весь секрет — в правильной последовательности варки продуктов и аккуратной одинаковой нарезке.
В этом варианте я использую куриное мясо вместо традиционной варёной колбасы — окорочок или филе делают салат более лёгким и не менее сытным. Кстати, классический рецепт вообще не требователен к виду мяса: подойдёт и говядина, и индюшатина, и даже свинина, если хочется более насыщенного вкуса.
Чтобы всё получилось быстро, я всегда варю картофель, морковь, яйца и курицу параллельно, в разных кастрюлях, ориентируясь на разное время готовности каждого продукта. Такой подход экономит время в разы по сравнению с последовательной варкой одного за другим, а разница во вкусе совершенно незаметна.
Собираю салат уже из остывших продуктов — тёплые ингредиенты хуже держат форму при нарезке и быстрее впитывают заправку, отчего салат становится более рыхлым. Заправляю майонезом непосредственно перед подачей, если планирую есть салат не сразу, — так он дольше остаётся свежим и не расползается в миске.
Несмотря на то что оливье прочно ассоциируется именно с Новым годом, готовлю я его далеко не только под праздник — это отличный сытный салат и для обычного семейного обеда, особенно когда в доме случайно оказались отварные картофель, морковь и яйца сразу после супа. В такие дни собрать оливье получается вообще без специальной варки продуктов — нужно лишь докупить недостающее и нарезать всё по знакомой уже схеме.
Ингредиенты
- картофель белых сортов (5 шт; количество в оригинале не указано, взято стандартное для классических пропорций) 500 г
- яйца куриные (4 шт) 200 г
- курица (окорочок нежирный, филе или цыплёнок) 350 г
- морковь среднего размера (2 шт) 150 г
- огурец свежий (лучше пупырчатый, 2-3 шт) 250 г
- горошек маринованный мелкий (около 1 банки, слитый вес) 220 г
- лук зелёный перьевой 20 г
- укроп и петрушка 15 г
- грецкий орех 30 г
- майонез (или сметана жирностью не менее 15%) 200 г
- соль (по вкусу) 5 г
Приготовление
Отвариваем куриное мясо (окорочок или филе) до полной готовности — это займёт 20-30 минут после закипания воды. Остужаем и снимаем мясо с кости, если использовали окорочок.
Параллельно отвариваем картофель (15-20 минут), морковь (15-20 минут) и яйца (5-7 минут) — каждый продукт варим отдельно до полной готовности, затем остужаем.
Остывшие картофель, морковь, яйца и куриное мясо очищаем, где нужно, и нарезаем небольшими аккуратными кубиками, складываем в глубокую миску.
Свежий огурец моем и тоже нарезаем некрупными кубиками, добавляем к остальным продуктам.
Зелёный лук, укроп и петрушку мелко рубим.
Добавляем в миску нарезанный лук, зелень и маринованный горошек.
Грецкий орех измельчаем — трём на тёрке или мелко рубим ножом — и тоже отправляем в салат.
Солим по вкусу, заправляем майонезом или сметаной жирностью не менее 15% и аккуратно перемешиваем весь салат.
Советы
- Все овощи, яйца и мясо варите отдельно друг от друга — так проще контролировать время варки каждого продукта и не переварить что-то одно.
- Курицу удобно отваривать заранее, даже накануне — холодное мясо режется аккуратнее, чем тёплое, только что снятое с плиты.
- Огурец для оливье лучше брать свежий пупырчатый — у него меньше семян и более плотная текстура, салат не получится водянистым.
- Заправляйте салат майонезом порциями, пробуя на вкус, — иногда достаточно меньшего количества, чем кажется на глаз.
- Все ингредиенты старайтесь резать кубиками одинакового небольшого размера — тогда вкус каждой ложки салата получается сбалансированным.
- Пропорции продуктов легко масштабировать под любое количество гостей — просто соблюдайте примерно то же соотношение картофеля, мяса и остальных овощей, что и в базовом рецепте.
Варианты приготовления
- Вместо курицы можно взять отварную говядину, свинину или индюшатину — вкус изменится, но структура салата останется прежней.
- Огурец можно заменить маринованным или малосольным — тогда салат получится чуть более кислым и пикантным.
- Грецкий орех и морковь по традиции необязательны — без них салат становится проще, но не менее вкусным.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Сколько времени варить продукты для оливье?
Куриное мясо — 20-30 минут после закипания, картофель и морковь — 15-20 минут, яйца — 5-7 минут. Все продукты варятся отдельно друг от друга.
Можно ли заменить майонез сметаной?
Да, подойдёт сметана жирностью не менее 15% — вкус получится немного мягче и не таким насыщенным, но салат от этого не пострадает.
Зачем в оливье добавляют грецкий орех?
Это не классический, а скорее авторский штрих — орех добавляет лёгкую хрустинку и ореховый привкус. Ингредиент не обязательный, его можно смело пропустить.
Сколько хранится готовый салат «Оливье»?
С майонезной заправкой салат хранится в холодильнике не более суток-двух — лучше готовить его незадолго до подачи и не оставлять надолго при комнатной температуре.
Каким мясом лучше заменить курицу в оливье?
Хорошо подойдёт отварная говядина, нежирная свинина или индюшатина — количество продуктов при этом стоит сохранять пропорционально исходному рецепту.
Почему салат называется именно «Оливье»?
Название сохранилось в честь французского повара Люсьена Оливье, придумавшего блюдо ещё в девятнадцатом веке в Москве. С тех пор рецепт много раз менялся, и современная версия сильно отличается от оригинальной.
Можно ли готовить оливье без мяса?
Да, для постного варианта мясо просто исключают, иногда заменяя его отварными грибами или дополнительной порцией гороха — вкус будет другим, но структура салата останется прежней.
