Этот рецепт изначально писался под мультиварку-скороварку Moulinex cook4me — она готовит гречку с мясом за 12 минут под давлением.
Куриные сердечки — субпродукт, который многие обходят стороной, а зря: они готовятся быстро, не требуют долгого тушения для мягкости, как, например, желудочки, и дают блюду приятную насыщенность без лишней жирности. Если сердечки не нравятся именно вам, замените их свининой или куриным филе — принцип приготовления не изменится.
Секрет рассыпчатой гречки в этом рецепте — обжарка. Сначала на масле обжаривается лук, потом сердечки и морковь, и только после этого добавляются крупа и вода. Такая последовательность даёт крупе аромат обжаренных овощей и не позволяет ей слипаться в клейкую массу.
Кто не любит куриные сердечки или готовит для тех, кому такой субпродукт не по вкусу, легко заменит их на свинину — просто нарежьте мясо некрупными кусочками и добавьте на том же этапе, что и сердечки по рецепту.
Готовность проверяют по температуре внутри продукта: официальные ориентиры FoodSafety.gov.
Сырую птицу под краном не моют: брызги могут загрязнить готовую еду и поверхности. Это объясняет USDA.
Ингредиенты
Отмечайте продукты, которые уже подготовили.
Скопируйте выделенный список через меню браузера или сочетанием Ctrl+C.
- 630 г
- 1000 г
- 200 г
- 20 г
- 180 г
- 30 г
- 8 г
- 1250 г
Пригодится
- Для крупы или бобовых пригодится справочник по времени варки и пропорциям воды. Условия замачивания и готовности зависят от продукта.
- Другие рецепты из курицы — от котлет из филе до холодца.
Как приготовить
Куриные сердечки очистите от видимых сгустков и лишнего жира, при необходимости промокните бумажным полотенцем и разрежьте пополам.
Лук очистить и нарезать кусочками, морковь очистить и натереть на тёрке, чеснок мелко порубить.
Гречку промыть до чистой воды.
Включить на мультиварке режим «Жарка» или «Выпечка», налить масло, выложить лук.
Через минуту добавить куриные сердечки, обжаривать вместе с луком, помешивая.
Посыпать приправами, перемешать.
Через минуту добавить морковь, снова перемешать и обжаривать до мягкости.
Добавить гречку, влить воду, положить чеснок, посолить, поперчить, перемешать.
Закрыть крышку и готовить на программе для круп или «Тушение» 35-40 минут на обычной мультиварке (в скороварках вроде Moulinex cook4me — 12 минут на режиме «Быстрая готовка»).
После сигнала, если использовалась скороварка, аккуратно выпустить пар, затем открыть крышку и перемешать.
Разложить по тарелкам и подавать горячим.
Советы
- Сердечки перед готовкой обязательно очистите от плёнок и сгустков внутри — иначе блюдо будет горчить.
- Если ваша мультиварка не скороварка, не сокращайте время готовки крупы — гречка должна полностью впитать воду и стать рассыпчатой, а не остаться сыроватой внутри.
- Куриные сердечки можно заменить свиными или говяжьими — вкус станет чуть более насыщенным, но время обжарки увеличится минут на пять.
- Птицу, включая фарш и субпродукты, доводите до 74 °C в центре. Время и румяная поверхность — ориентиры, готовность проверяют пищевым термометром.
Варианты приготовления
- Вместо сердечек подойдёт куриное филе или бёдра, нарезанные некрупными кусочками, — с ними блюдо готовится даже быстрее.
Частые вопросы
Почему гречка получилась сырой, хотя время вышло?
Скорее всего, воды было недостаточно или мультиварка не самая мощная. Долейте полстакана горячей воды и включите программу ещё на 10-15 минут на тушении или подогреве.
Нужно ли обязательно обжаривать сердечки перед закладкой гречки?
Да, это важный шаг: обжарка на луке и масле убирает специфический запах субпродукта и делает вкус мяса более насыщенным, а не просто отварным.
Сколько готовить гречку в обычной мультиварке, если рецепт рассчитан на скороварку?
На обычной модели без функции скороварки закладывайте 35-40 минут на программе для круп или на «Тушении» — крупа успеет полностью развариться.
