Творожная запеканка — это тот самый вкус детства, который у многих ассоциируется с детским садом или бабушкиной кухней, только в мультиварке она получается даже нежнее, чем в духовке. В запечённом виде, да ещё с изюмом и ванилью, творог перестаёт быть просто полезным продуктом и превращается в лакомство, от которого не отказываются даже самые придирчивые едоки. Манная крупа в составе — не для вкуса, а для текстуры: она впитывает лишнюю влагу из творога и не даёт запеканке расползтись, оставляя её плотной, но при этом воздушной.
От качества творога здесь зависит очень многое: слишком водянистый творог сделает запеканку рыхлой, она хуже держит форму при нарезке. Изюм перед добавлением обязательно запариваю кипятком на пятнадцать минут — сухие ягоды в готовой запеканке были бы жёсткими и не такими сладкими, а после недолгого замачивания они становятся мягкими и отдают тесту лёгкую карамельную нотку.
Перед тем как выложить тесто в чашу, обязательно смазываю её растительным маслом и присыпаю дно манной крупой — этот приём впитывает лишний жир и не даёт запеканке прилипнуть, а заодно образует тонкую хрустящую корочку снизу, которая многим нравится больше всего. Выпекается запеканка на программе «Выпечка» пятьдесят минут — этого достаточно, чтобы творожная масса полностью схватилась и пропеклась даже в центре, где слой самый толстый. Здесь важный момент, о котором часто забывают: доставать запеканку сразу после сигнала мультиварки не стоит. Блюдо ещё горячим довольно нежное и легко может опасть, если резко нарушить температурный режим.
Подаю запеканку тёплой, нарезанной порционными кусками — она хороша и сама по себе, и со сметаной, вареньем или ложкой мёда сверху. Изюм в этом рецепте прекрасно заменяется на курагу, чернослив или другие сухофрукты, а летом вместо сухофруктов можно добавить свежие ягоды или кусочки яблока — начинка гибкая и подстраивается под то, что нашлось на кухне. Хранится готовая запеканка в холодильнике до трёх дней, а разогревать порцию удобнее всего в микроволновке — так она снова становится мягкой и почти такой же, как только что из мультиварки. Это блюдо часто готовят именно для детей, и не зря: оно одновременно и полезное, благодаря творогу, и достаточно сладкое, чтобы восприниматься не как обязательная еда, а как лакомство, которое съедается без уговоров.
Ингредиенты
Отмечайте продукты, которые уже подготовили.
Скопируйте выделенный список через меню браузера или сочетанием Ctrl+C.
- 150 г
- 40 г
- 600 г
- 100 г
- 100 г
- 60 г
- 3.5 г
- 2 г
- 8 г
- 10 г
Пригодится
- Сколько варить крупы: время, пропорции воды и что замачивать заранее.
- Количества здесь указаны в граммах; если удобнее мерить ложками и стаканами — таблица мер и весов с конвертером.
Как приготовить
Разрыхлитель смешать со сметаной в отдельной миске, оставить на полчаса.
Творог размять вилкой в глубокой миске до однородности.
Добавить к творогу сахар, яйца и соль, хорошо перемешать.
Всыпать ванилин, перемешать ещё раз.
Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 15 минут, чтобы он набух, затем воду слить.
Добавить к творогу распаренный изюм, манную крупу и настоявшуюся сметану с разрыхлителем.
Тщательно перемешать тесто до однородности.
Чашу мультиварки смазать растительным маслом и присыпать дно манкой, чтобы впитался лишний жир.
Выложить творожную массу в чашу, разровнять поверхность.
Закрыть крышку, включить программу «Выпечка» на 50 минут.
После сигнала не открывать крышку сразу — дать запеканке постоять в выключенной мультиварке ещё 10 минут, затем аккуратно достать.
Советы
- Творог лучше брать не слишком влажный — если он водянистый, отожмите его через марлю, иначе запеканка получится рыхлой и не такой плотной.
- Для однородной, без крупинок текстуры творог можно один раз протереть через сито — запеканка получится более гладкой, почти как суфле.
- Разрыхлитель обязательно смешивайте со сметаной заранее и дайте постоять — так он равномернее распределится по тесту и запеканка поднимется ровнее.
- Готовность проверяйте деревянной шпажкой в центре — она должна выходить сухой, без следов сырого теста.
Варианты приготовления
- Вместо изюма можно добавить курагу, чернослив или другие сухофрукты, а также кусочки яблока или свежие ягоды — начинка легко меняется под то, что есть под рукой.
Частые вопросы
Почему запеканка опала, когда я её достала?
Творожные запеканки нежные и чувствительны к перепаду температуры. Не доставайте её сразу после сигнала мультиварки — дайте постоять 10 минут в выключенной чаше с закрытой крышкой, тогда она осядет гораздо меньше.
Можно ли использовать нежирный творог?
Можно, но запеканка получится немного суше. Компенсировать это можно, добавив чуть больше сметаны — грамм 20-30 сверх указанного количества.
Как понять, что запеканка полностью пропеклась?
Проколите её в центре деревянной шпажкой — если она выходит сухой, без налипшего теста, запеканка готова. Если тесто липнет, оставьте ещё на 10-15 минут на той же программе.
