Постный, или вегетарианский, майонез готовится на удивление просто — по сути, нужны всего два продукта: консервированная фасоль и рафинированное растительное масло. Некоторые вовсе обходятся без масла, но тогда соус получается более плотным, почти как пюре, а не лёгким и воздушным.
По вкусу этот соус действительно напоминает магазинный майонез, и, видимо, именно из-за такого сходства он получил своё название. Но, в отличие от настоящего майонеза, здесь совсем нет ни желтков, ни горчицы, ни уксуса — и, несмотря на это, он с успехом заменяет классический соус в самых разных блюдах.
Использую постный майонез из фасоли не только для заправки салатов, но и в бутербродах, роллах, овощных рулетиках — везде, где нужна кремовая текстура и лёгкая соленоватая нотка. Особенно выручает в пост, когда яйца и молочные продукты исключены, а привычного вкуса всё равно хочется.
Готовится соус за считаные минуты — никакой варки, только блендер и пара продуктов, которые почти всегда найдутся дома. Держать его лучше в холодильнике и готовить небольшими порциями, благо повторить рецепт можно в любой момент, а вкус каждый раз получается стабильным, если не менять пропорции фасоли и масла.
Ингредиенты
- фасоль консервированная (1 банка, без жидкости) 240 г
- масло растительное рафинированное (четверть стакана) 60 г
- соль (по вкусу) 3 г
Приготовление
Сливаю с банки фасоли всю жидкость — для этого соуса нужна только сама фасоль, заливка не пригодится (её можно оставить для супа или другого блюда).
Перекладываю фасоль в чашу блендера, добавляю немного соли и измельчаю до состояния гладкого, однородного пюре — без крупных кусочков и комочков.
Тонкой струйкой вливаю рафинированное растительное масло, продолжая взбивать блендером, — масло делает текстуру более лёгкой, глянцевой и по-настоящему похожей на майонез.
Пробую на соль и при необходимости добавляю ещё немного — фасоль из банки бывает разной по солёности в зависимости от производителя.
Перекладываю готовый соус в баночку с крышкой и убираю в холодильник — там он немного загустеет и станет ещё ближе по консистенции к обычному майонезу.
Советы
- Берите фасоль без добавленного сахара и лишних специй в заливке — нейтральный вкус консервов даёт более чистый результат.
- Для более выраженного вкуса добавьте немного лимонного сока или яблочного уксуса — совсем чуть-чуть, буквально четверть чайной ложки.
- Белая фасоль даёт более светлый, нейтральный соус, красная — чуть более плотный и с заметным бобовым привкусом.
- Храните постный майонез в холодильнике не дольше трёх дней — без консервантов и на основе консервов срок годности у него короче, чем у покупного.
- Если блендер плохо справляется с густым пюре, добавьте пару ложек воды или рассола от той же фасоли — масса станет однороднее, а масло вмешается легче.
Варианты приготовления
- Замените фасоль консервированным нутом — вкус получится мягче и ближе к хумусу, но текстура останется такой же кремовой.
- Добавьте зубчик чеснока и щепотку паприки — получится острый соус, который отлично подойдёт к овощным котлетам и постным блюдам.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Чем постный майонез отличается по вкусу от обычного?
У него более мягкий, слегка бобовый вкус без выраженной желтковой ноты — но за счёт масла текстура и внешний вид получаются очень похожими на классический майонез. Многие в первый раз даже не замечают разницы.
Можно ли использовать этот соус в пост?
Да, именно для этого он и придуман — в составе нет ни яиц, ни молочных продуктов, только фасоль, растительное масло и соль. Подходит для строгого поста.
Как сделать соус погуще?
Добавьте больше масла, вливая его постепенно и взбивая блендером, — так же, как загущают классический майонез. Также можно слить чуть больше жидкости с фасоли перед измельчением, чтобы пюре изначально было плотнее.
