Окрошка на квасу со свининой

Летом, в самую жару, окрошка на квасу — то немногое, что действительно хочется съесть, когда обычная горячая еда совсем не идёт. Она отлично утоляет жажду и при этом умудряется поднимать аппетит — редкое сочетание для зноя, когда есть не хочется вовсе, а организму всё равно нужны силы. Собрать саму окрошку — дело буквально десяти минут, если мясо, картофель и яйца уже отварены заранее.

Начинаю с мяса: промытую свинину кладу в кастрюлю, заливаю водой и ставлю вариться примерно на час, до полной готовности. Когда вода закипает, добавляю соль и специи — так мясо равномерно просаливается изнутри, а не только с поверхности. Готовую свинину остужаю и нарезаю небольшими аккуратными кубиками — горячее мясо в окрошку класть нельзя, иначе оно нагреет весь квас и остальные продукты. Параллельно, в отдельной кастрюле, отвариваю очищенный картофель и яйца: на яйца уходит десять минут, на картофель — около двадцати. Сваренные яйца сразу заливаю холодной водой, чтобы они быстрее остыли и легче чистились. И картофель, и яйца режу небольшими кусочками или соломкой — крупные куски в окрошке смотрятся неаккуратно и неудобны для еды ложкой. Пока всё это варится и остывает, самое время заняться свежими овощами и зеленью — тем, что и делает окрошку по-настоящему летним блюдом.

Квас для окрошки можно приготовить самостоятельно, но если под рукой только магазинный — тоже не беда, разве что он обычно послаще домашнего. В этом случае в него хорошо добавить немного тёртого хрена — вкус сразу станет более острым и характерным, ближе к тому, каким должна быть настоящая окрошка. Пока квас настаивается, мелко шинкую укроп, зелёный лук и петрушку — зелени в этом рецепте много, и именно она даёт окрошке свежий, летний аромат. Редис промываю и нарезаю соломкой, огурцы режу кубиками или брусочками — как больше нравится, принципиальной разницы во вкусе это не даёт. Все подготовленные ингредиенты — мясо, картофель, яйца, зелень, редис и огурцы — соединяю в одной большой миске и хорошо перемешиваю, чтобы всё равномерно распределилось. Только после этого заливаю квасом и снова аккуратно перемешиваю, стараясь не помять нежные кусочки овощей.

Готовую окрошку убираю в холодное место минут на двадцать — за это время квас как следует пропитывает остальные ингредиенты, а само блюдо становится по-настоящему холодным, освежающим. Если хочется подать её сразу, без ожидания, кладу в тарелку пару кубиков льда — они быстро охлаждают порцию, не разбавляя вкус слишком сильно. Такая окрошка отлично держится в холодильнике пару дней, только квас лучше добавлять порционно, а не заливать сразу всю кастрюлю — так свежие овощи не размокают раньше времени и сохраняют приятный хруст. А детям в такую погоду часто больше по душе именно холодный суп, чем что-то жареное или запечённое — окрошка в этом смысле выручает всю семью одновременно.

Мясо для этой окрошки стараюсь брать нежирное — если свинина попадётся с большими прослойками сала, готовое блюдо будет казаться тяжеловатым рядом с лёгкими свежими овощами и квасом. Куски нарезаю небольшими, примерно такого же размера, как картофель и огурцы — так каждая ложка получается сбалансированной по составу, а не так, что в одной ложке одно мясо, а в другой одни овощи. По расчётной калорийности порция выходит умеренной: основную массу блюда занимают квас и овощи, а мясо, яйца и заправка добавляют сытности, не делая блюдо слишком тяжёлым даже для жаркого дня. Отдельно скажу про количество зелени — в этом рецепте её довольно много, и это не случайно: именно зелень отвечает за тот самый летний, свежий аромат, который отличает хорошую окрошку от посредственной. Не экономьте на укропе и петрушке, даже если кажется, что зелени в рецепте многовато. Подавать такую окрошку удобно не только в глубоких тарелках, но и в больших кружках или даже стаканах — на пикнике или даче это особенно удобно, когда под рукой не всегда есть полный набор посуды. Хранится заготовка без кваса в холодильнике пару дней, а вот уже залитую квасом лучше съесть в течение нескольких часов — овощи постепенно теряют хруст, размокая в жидкости.

Советы

Варианты приготовления

• Замените свинину отварной курицей — окрошка получится легче и менее жирной.
• Добавьте в готовое блюдо ложку хрена или горчицы прямо в тарелку — вкус станет острее и интереснее.