Наваристый семейный борщ на курином бульоне: свёкла, капуста и картофель в одной кастрюле. Простой пошаговый рецепт с проверенными пропорциями.
Готовлю его на курином бульоне — он получается легче, чем на свинине или говядине, но при этом достаточно наваристый, если брать не одно филе, а суповой набор с косточкой. Такой бульон варится быстрее, а вкус остаётся насыщенным, домашним — тем самым, к которому привыкаешь с детства и который сложно перепутать с магазинным.
Секрет вкусного борща на самом деле простой — это порядок действий, а не редкие ингредиенты. Сначала отдельно готовится бульон, отдельно тушится заправка из свёклы, моркови, лука и помидоров, и только потом всё соединяется в одной кастрюле вместе с капустой и картофелем. Если высыпать все овощи в бульон одновременно, борщ разварится и потеряет и вкус, и цвет — свёкла особенно чувствительна к долгой термической обработке.
За это время вкус становится глубже, будто суп томился на плите куда дольше, чем на самом деле.
Готовность проверяют по температуре внутри продукта: официальные ориентиры FoodSafety.gov.
Сырую птицу под краном не моют: брызги могут загрязнить готовую еду и поверхности. Это объясняет USDA.
Ингредиенты
Отмечайте продукты, которые уже подготовили.
Скопируйте выделенный список через меню браузера или сочетанием Ctrl+C.
- 1000 г
- 250 г
- 300 г
- 400 г
- 200 г
- 100 г
- 100 г
- 20 г
- 2 г
- 10 г
- 17 г
- 2500 г
Пригодится
- Как варить свёклу, чтобы она не потеряла цвет, и сколько времени это займёт.
- Больше идей — в подборке «Что приготовить из курицы»: в духовке, на сковороде, супы и холодные закуски.
Как приготовить
Курицу или суповой набор обсушите, залейте 2,5 л воды и поставьте варить бульон; мясо должно прогреться до 74 °C в центре. Сырую птицу под краном не мойте.
Готовый бульон процеживаем через сито в чистую кастрюлю, чтобы борщ получился прозрачным, без хлопьев.
Куриное мясо отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками, кости выбрасываем.
Лук и морковь очищаем и натираем на крупной тёрке, свёклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук, морковь и свёклу около пяти минут, периодически помешивая.
Добавляем в сковороду нарезанные помидоры и пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем и вливаем стакан кипячёной воды. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне пятнадцать минут — получаем готовую заправку.
Пока тушится заправка, мелко шинкуем капусту и нарезаем картофель некрупными кубиками.
Процеженный бульон возвращаем на огонь, при закипании закладываем капусту. Через десять минут добавляем картофель и варим ещё семь минут.
Вводим в кастрюлю тушёную заправку и нарезанное куриное мясо, перемешиваем и провариваем борщ ещё десять минут на слабом огне.
Снимаем борщ с огня и даём настояться под крышкой хотя бы пятнадцать минут.
Разливаем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью и подаём со сметаной.
Советы
- Свёклу для яркого цвета можно слегка сбрызнуть уксусом или лимонным соком во время тушения — заправка не потускнеет при дальнейшей варке.
- Если варите борщ на говядине или свинине вместо курицы, бульон стоит варить на час-полтора дольше, пока мясо не станет мягким.
- Не солите бульон слишком рано — часть соли уходит вместе с пенкой, которую вы снимаете в начале варки, лучше досолить борщ ближе к концу.
- Готовому борщу обязательно нужно дать настояться под крышкой — вкус за пятнадцать минут становится заметно глубже и насыщеннее.
- Птицу, включая фарш и субпродукты, доводите до 74 °C в центре. Время и румяная поверхность — ориентиры, готовность проверяют пищевым термометром.
Варианты приготовления
- Постный борщ: уберите курицу, а бульон замените овощным отваром или обычной водой — заправка из свёклы, моркови и лука всё равно даст насыщенный вкус.
- Борщ с фасолью: добавьте полстакана заранее отваренной красной фасоли вместе с картофелем — получится более сытный и плотный вариант супа.
Частые вопросы
Почему борщ получается бледным, а не насыщенно-красным?
Чаще всего дело в свёкле — если варить её долго вместе с остальными овощами, цвет тускнеет. Свёклу лучше тушить отдельно в заправке и добавлять в борщ ближе к концу варки, как в этом рецепте.
Можно ли приготовить борщ без мяса?
Да, вкусный борщ получается и на овощном бульоне — замените куриный бульон водой или овощным отваром, а зажарку из свёклы, моркови и лука сделайте немного более насыщенной по количеству овощей.
Сколько хранится готовый борщ в холодильнике?
До трёх-четырёх дней в закрытой посуде. На второй день борщ часто становится даже вкуснее — овощи успевают полностью отдать бульону свой аромат.
