Нежный сливочный суп с сёмгой, картофелем и морковью — быстрый домашний рецепт супа для семейного ужина буквально за полчаса, без лишних хлопот.
Сёмга и сливки — сочетание, которое сложно испортить, а результат выглядит так, будто вы провели у плиты гораздо больше времени, чем на самом деле.
Этот суп готовится быстро — минут за тридцать-сорок, что удобно для будничного ужина, но по вкусу он вполне достоин и праздничного стола. Секрет в правильном порядке действий: сначала обжаривается овощная основа из лука, моркови и помидоров, потом варится картофель, и только в самом конце добавляются рыба и сливки.
Форель — отличная замена сёмге, если хочется сэкономить или просто под рукой оказалась другая рыба.
Момент, на который стоит обратить особое внимание, — не кипятите суп слишком активно после того, как влили сливки. Достаточно подержать его на слабом огне несколько минут, пока не приготовится картофель. Так сливки не свернутся, и суп останется однородным, кремовым, без неприятных хлопьев на поверхности.
Подаю такой суп со свежей зеленью и кусочком подсушенного хлеба — простой, но по-настоящему уютный ужин, который нравится и взрослым, и детям. Иногда добавляю в тарелку ещё дольку лимона — с кислинкой вкус сёмги раскрывается по-новому.
Если в доме есть лук-порей, беру его вместо обычного репчатого — он мягче по вкусу и меньше перебивает нежность сливок и рыбы. А вот с количеством помидоров советую не увлекаться: их задача — добавить лёгкую кислинку и цвет, а не превратить сливочный суп в томатный.
Готовность проверяют по температуре внутри продукта: официальные ориентиры FoodSafety.gov.
Ингредиенты
Отмечайте продукты, которые уже подготовили.
Скопируйте выделенный список через меню браузера или сочетанием Ctrl+C.
- 500 г
- 100 г
- 300 г
- 150 г
- 500 г
- 150 г
- 20 г
- 15 г
- 8 г
- 1000 г
Пригодится
- Если картошки много, пригодится подборка рецептов из картофеля.
Как приготовить
Лук мелко шинкуем.
Морковь натираем на тёрке.
Картофель очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками или брусочками.
Сёмгу нарезаем некрупными кусочками.
Помидоры на несколько секунд опускаем в кипяток, чтобы кожица снималась легче, очищаем от неё и нарезаем небольшими кубиками.
В кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем лук до мягкости.
Добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем ещё пару минут.
Добавляем помидоры и хорошо прожариваем вместе с остальными овощами.
Вливаем литр воды и доводим до кипения.
Когда вода закипит, добавляем картофель, солим и варим семь минут.
Добавляем нарезанную сёмгу.
Вливаем сливки и держим суп на плите, пока картофель полностью не приготовится — около пяти минут.
Пробуем и при необходимости досаливаем.
Посыпаем готовый суп свежей зеленью перед подачей.
Советы
- Сливки лучше добавлять после того, как рыба уже готова, — так они не свернутся от долгого кипения.
- Форель — хорошая замена сёмге, если хочется чуть более бюджетный, но такой же нежный по вкусу вариант супа.
- Не кипятите суп активно после добавления сливок — просто держите его на слабом огне, пока картофель не станет мягким.
- Для более густого супа часть картофеля можно размять вилкой прямо в кастрюле перед подачей.
- Берите сливки жирностью не ниже двадцати процентов — более лёгкие сливки при нагревании охотнее расслаиваются и хуже держат текстуру.
- Рыбу проверяйте до 63 °C в самой толстой части. Время зависит от размера куска; корочка не подтверждает прогрев середины.
Варианты приготовления
- Суп-пюре: пробейте готовый суп погружным блендером до однородности — получится нежная кремовая текстура, эффектная подача для гостей.
- С сыром: всыпьте горсть тёртого плавленого сыра вместе со сливками — вкус станет более насыщенным и бархатистым.
Частые вопросы
Можно ли заменить сёмгу на другую рыбу?
Да, помимо форели подойдёт любая жирная красная рыба, а также белая рыба вроде трески — суп получится чуть менее насыщенным, но всё равно вкусным.
Чем заменить сливки, если их нет под рукой?
Можно использовать молоко с добавлением небольшого кусочка сливочного масла — вкус будет чуть менее бархатистым, но суп всё равно получится нежным и сытным.
Можно ли заморозить сливочный суп с рыбой?
Не рекомендуется — после разморозки сливки и картофель могут расслоиться и изменить текстуру. Лучше готовить суп на один-два раза и съедать свежим, пока он не потерял бархатистость.
Как загустить суп, если он получился слишком жидким?
Разомните часть варёного картофеля прямо в кастрюле вилкой или толкушкой — крахмал из картофеля естественным образом загустит бульон без дополнительных ингредиентов.
С каким гарниром или дополнением подавать этот суп?
Он самодостаточен и как первое, и как лёгкий обед — но хорошо сочетается с гренками из белого хлеба, подсушенными в тостере с щепоткой чеснока.
