Перловку многие незаслуженно обходят стороной, вспоминая разве что армейскую кашу, а зря — эта крупа содержит немало полезного и прекрасно раскрывается именно в супах. Мягкая, слегка ореховая по вкусу, она превращает обычный куриный суп с картофелем во что-то более интересное и сытное.
Рецепт этого супа настолько простой, что продукты для него почти всегда находятся дома: курица, картофель, лук, морковь и, конечно, перловка. Единственное, что требует небольшого планирования, — крупу нужно заранее замочить, хотя бы на полчаса, а лучше на час, тогда она разварится быстрее и суп не придётся долго держать на плите.
Готовлю такой суп чаще всего в будни, когда не хочется тратить много времени на готовку, но при этом нужен полноценный сытный обед. Пока варится курица и разбухает перловка, успеваю подготовить всё остальное — лук для зажарки, картофель, морковь.
Отдельное внимание — зажарке из лука: обжариваю его до румяной корочки, не до прозрачности, а именно до золотистого цвета. Это небольшая деталь, но она заметно меняет вкус готового супа, добавляя ему глубины и лёгкой сладости, которую сложно получить иначе.
Подаю суп со сметаной, свежим чесноком и рубленой петрушкой — каждый добавляет по вкусу прямо в своей тарелке.
Хранится такой суп в холодильнике не хуже других — до трёх дней в закрытой посуде, а перловка за это время только сильнее раскрывает свой вкус, впитывая в себя ароматы бульона и зажарки. Единственное, на что стоит обратить внимание при разогреве: суп заметно густеет за ночь, так что не удивляйтесь, если на второй день его придётся слегка разбавить водой или бульоном до привычной консистенции.
Готовность проверяют по температуре внутри продукта: официальные ориентиры FoodSafety.gov.
Сырую птицу под краном не моют: брызги могут загрязнить готовую еду и поверхности. Это объясняет USDA.
Ингредиенты
Отмечайте продукты, которые уже подготовили.
Скопируйте выделенный список через меню браузера или сочетанием Ctrl+C.
- 350 г
- 500 г
- 90 г
- 100 г
- 90 г
- 15 г
- 2 г
- 8 г
- 2200 г
Пригодится
- Для крупы или бобовых пригодится справочник по времени варки и пропорциям воды. Условия замачивания и готовности зависят от продукта.
- Другие рецепты из курицы — от котлет из филе до холодца.
Как приготовить
Подбираем составляющие для супа — эти продукты почти всегда есть в доме у каждой хозяйки.
Куриное мясо обсушите и поставьте вариться, снимая пену после закипания.
Замачиваем перловую крупу в воде заранее, затем тщательно промываем.
Добавляем промытую перловку к курице в кастрюлю.
Очищаем картофель от кожуры и нарезаем кубиками.
Добавляем картофель и нарезанную морковь в суп.
Очищаем луковицу, мелко рубим и обжариваем на масле до румяной корочки.
Выкладываем зажарку из лука в суп.
Добавляем лавровый лист и соль по вкусу, провариваем ещё пять минут.
Убираем суп с огня, накрываем крышкой и даём немного потомиться.
Подаём на стол со сметаной, чесноком и рубленой петрушкой.
Советы
- Перловку обязательно замачивайте заранее хотя бы на полчаса-час — так она сварится быстрее и не будет тянуть время готовки супа.
- Не пропускайте снятие пены после закипания бульона — от этого зависит, насколько прозрачным получится суп.
- Лук для зажарки обжаривайте до лёгкой румяной корочки — она даёт супу приятный золотистый оттенок и более глубокий вкус.
- Чеснок и зелень для подачи добавляйте прямо в тарелку, а не в общую кастрюлю, — так их аромат раскрывается максимально ярко.
- Если суп за ночь в холодильнике загустел сильнее, чем хотелось бы, — перловка продолжает впитывать жидкость даже после выключения плиты, — просто разведите порцию небольшим количеством горячей воды или бульона при разогреве.
- Куриное мясо для этого супа можно взять любое: филе даст более лёгкий бульон, а бёдра или голени — более насыщенный и наваристый.
- Птицу, включая фарш и субпродукты, доводите до 74 °C в центре. Время и румяная поверхность — ориентиры, готовность проверяют пищевым термометром.
Варианты приготовления
- Суп с перловкой и грибами: добавьте горсть нарезанных шампиньонов вместе с зажаркой — вкус станет более лесным и насыщенным.
- Постный вариант: уберите курицу и варите суп на воде или овощном бульоне — перловка сама по себе достаточно сытная основа для супа.
- Суп с перловкой и сельдереем: добавьте немного нарезанного корня сельдерея вместе с морковью — вкус станет более пряным и ароматным.
Частые вопросы
Почему перловку обязательно нужно замачивать?
Замачивание сокращает время варки в несколько раз и делает крупу мягче — без этого перловка может остаться жестковатой даже после долгой варки в супе.
Сколько варится перловка в супе после замачивания?
Обычно от двадцати до тридцати минут, в зависимости от того, сколько крупа простояла в воде и насколько успела разбухнуть. Проверяйте готовность на вкус.
Можно ли заменить перловку на другую крупу в этом супе?
Можно, но вкус и текстура заметно изменятся — перловка даёт характерную плотность и лёгкий ореховый привкус, который сложно повторить рисом или гречкой.
Чем полезна перловая крупа?
Перловка богата клетчаткой и растительным белком, который хорошо усваивается организмом, а также помогает наладить пищеварение — недаром её так часто добавляют в супы.
Можно ли варить этот суп в мультиварке?
Да, порядок действий останется тем же: сначала мясо и перловка на режиме «Суп» или «Тушение», затем овощи и зажарка. Время можно сократить на десять-пятнадцать минут за счёт герметичной крышки мультиварки.
