Летний суп с пшеном и курицей

Хороший, наваристый супчик можно приготовить из пшена и куриной грудки — сочетание, которое многие незаслуженно обходят стороной, хотя получается оно невероятно вкусным и сытным. К тому же такой суп богат белком, и его можно спокойно готовить даже тем, кто внимательно следит за питанием и фигурой. Ингредиентов нужно немного, и почти все они найдутся в холодильнике в любой сезон, а не только летом, несмотря на название рецепта. Пока овощи обжариваются, по кухне разносится запах, от которого невозможно устоять — а летний вариант супа, с зеленью и лимоном, и вовсе быстро становится одним из любимых первых блюд в доме.

Начинаю с воды: наливаю её в удобную кастрюлю, ставлю на плиту и довожу до кипения. Куриную грудку обсушите, снимите плёнки и нарежьте крупными одинаковыми кусками. Опускаю курицу в кипящую воду и варю около двадцати минут, подсаливая прямо во время варки, чтобы соль равномерно разошлась по бульону, а не осела только сверху.

Пока курица варится, нарезаю морковь и болгарский перец равными кубиками, а лук очищаю и мелко измельчаю. Обжариваю овощи на растительном масле четыре-пять минут на слабом огне, периодически помешивая лопаточкой, — важно не спешить, тогда овощи станут по-настоящему золотистыми, а не просто мягкими и бледными. Когда курица становится мягкой, всыпаю в кастрюлю пшено — крупа готовится не быстро, около пятнадцати минут, и за это время курица успевает стать ещё нежнее, буквально тает во рту.

Картофель очищаю и режу мелкими кубиками, отправляю в кастрюлю и варю вместе со всеми остальными продуктами десять минут. Картофель в этом супе играет скорее вспомогательную роль — основную сытость дают пшено и курица, а картофель лишь дополняет текстуру бульона. Примерно за пять минут до полной готовности выкладываю в суп обжаренные овощи, всыпаю измельчённую зелень и лавровые листья. В самом конце для особого аромата и лёгкой пикантности добавляю в бульон несколько долек лимона — именно они превращают обычный суп в по-настоящему летнее блюдо, освежающее даже в жару.

Отдельного внимания заслуживает пшено — крупа, которую многие незаслуженно держат подальше от супов, отводя ей место разве что в каше. А зря: в бульоне пшено раскрывается совсем по-другому, становится мягким, слегка кремовым по текстуре и отлично впитывает вкус курицы и обжаренных овощей. Главное — не пропустить момент промывки: перед варкой крупу стоит промыть несколько раз в холодной воде, пока вода не станет более-менее прозрачной, иначе в готовом супе может появиться едва заметная горчинка, которая портит общее впечатление от блюда. Крупа довольно активно разбухает при варке, поэтому если суп планируете хранить и разогревать на следующий день, будьте готовы, что бульона он впитает ещё больше, а сам суп станет заметно гуще. Ничего страшного в этом нет, просто при разогреве стоит долить немного кипячёной воды или бульона, чтобы вернуть супу привычную консистенцию.

Свежая зелень в больших количествах, дольки лимона, лёгкая обжарка овощей вместо долгого томления — всё это делает суп не тяжёлым, а скорее освежающим, несмотря на то что в основе лежит вполне сытная крупа. Курица в этом рецепте тоже играет по-летнему лёгкую роль: грудка, а не более жирные части птицы, готовится быстро и не утяжеляет бульон. Если готовите на всю семью, а не только на себя, рецепт легко увеличивается в пропорциях — принцип приготовления при этом остаётся точно таким же, меняется только количество продуктов и, соответственно, время на подготовительную нарезку.

Летний суп с пшеном и курицей подаю сразу горячим, посыпав свежей зеленью — зелёного лука и петрушки в рецепте и без того много, так что дополнительных украшений почти не требуется. Он хорош тем, что сочетает сытость плотного крупяного супа с лёгкостью летнего блюда — не перегружает и оставляет приятное ощущение сытости без тяжести. Хранится такой суп в холодильнике пару дней, но лимон лучше добавлять уже в свежую порцию при разогреве — так вкус остаётся ярким, а не пресным. Пробуйте и обязательно оставляйте лимон до самого конца варки: он раскрывает вкус лучше любых других специй и делает бульон по-настоящему запоминающимся. А если готовите этот суп впервые, не бойтесь слегка отступать от точных пропорций зелени и лимона — здесь как раз тот случай, когда рецепт легко подстраивается под собственный вкус, и с каждым разом вы будете находить именно то сочетание, которое нравится вашей семье больше всего.

Готовность проверяют по температуре внутри продукта: официальные ориентиры FoodSafety.gov.

Сырую птицу под краном не моют: брызги могут загрязнить готовую еду и поверхности. Это объясняет USDA.

Советы

Варианты приготовления

• Замените пшено рисом — суп сварится немного быстрее, хотя фирменной летней нотки, которую даёт пшено, уже не будет.
• Добавьте больше зелёного лука и петрушки в самом конце — суп станет ещё более свежим и летним на вкус.