Лобио из белой фасоли соединяет разваренные до мягкости бобы с луком, морковью, чесноком и томатом. В карточке указано активное время; замачивание добавляется отдельно.
Сухую фасоль нельзя считать готовой после простого набухания. Замочите минимум на пять часов, слейте воду и кипятите в свежей воде не менее 30 минут, затем доведите до полной мягкости. Слабое томление в медленноварке не заменяет этот этап. Эти действия соответствуют рекомендациям FDA о лектинах фасоли.
Томат добавляйте после размягчения фасоли: кислые ингредиенты могут замедлять разваривание. Время меняется от сорта и возраста бобов; проверьте несколько зёрен, а не только таймер. Консервированная фасоль уже обработана и позволяет пропустить подготовку сухих бобов.
Остатки быстро охладите и уберите в холодильник. Для большой партии удобна порционная заморозка; десять порций не стоит оставлять в тёплой кастрюле до утра.
Ингредиенты
Отмечайте продукты, которые уже подготовили.
Скопируйте выделенный список через меню браузера или сочетанием Ctrl+C.
- 1000 г
- 120 г
- 100 г
- 15 г
- 120 г
- 30 г
- 10 г
- 2 г
- 2 г
Пригодится
- Держите пост? Загляните в подборку постных блюд.
- Для крупы или бобовых пригодится справочник по времени варки и пропорциям воды. Условия замачивания и готовности зависят от продукта.
Как приготовить
Фасоль перебрать, выбросить сор и повреждённые зёрна, промыть в нескольких водах.
Замочите сухую фасоль минимум на 5 часов или на ночь в холодильнике, залив водой с запасом.
Слить воду от замачивания, фасоль ещё раз промыть, залить свежей холодной водой и поставить на огонь.
После слива воды от замачивания доведите фасоль в свежей воде до активного кипения и кипятите не менее 30 минут, затем продолжайте варить до полной мягкости. Не заменяйте кипение слабым томлением.
Пока варится фасоль, очистить морковь и лук, промыть и измельчить: морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать мелким кубиком.
Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и протомить овощи на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости.
Слить с фасоли лишний отвар, оставив немного, и соединить фасоль с пассерованными овощами в казане или толстостенной кастрюле.
Добавить томатную пасту и влить столько воды, чтобы она покрывала содержимое.
Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и перемешать.
Тушить на медленном огне под крышкой до полной готовности фасоли, изредка помешивая, чтобы низ не пригорел.
За пару минут до конца готовки добавить пропущенный через пресс чеснок и перемешать.
Снять с огня, попробовать и при желании добавить в уже готовое блюдо красный и чёрный молотый перец.
Советы
- Воду после замачивания обязательно сливайте и заливайте свежую: с ней уходит часть веществ, из-за которых фасоль тяжело переносится.
- Готовьте лобио в толстостенной посуде: в тонкой кастрюле нижний слой начинает пригорать раньше, чем фасоль дойдёт до мягкости.
Варианты приготовления
- Часть томатной пасты можно заменить свежими протёртыми помидорами или домашним томатным соком — вкус получится мягче и свежее.
- Классический грузинский вариант хорошо дополняют рубленая кинза, зелёный базилик и молотый кориандр, добавленные в самом конце тушения.
- Для более сытного блюда добавьте к фасоли обжаренные кусочки грецких орехов — они дают характерную для грузинской кухни густоту и вкус.
Частые вопросы
Сколько по времени варить фасоль для лобио?
После замачивания на ночь белая фасоль варится примерно час — час двадцать до состояния «мягкая, но держит форму». Без замачивания это займёт вдвое дольше, поэтому проверяйте зерно на зуб, а не смотрите на часы.
Можно ли готовить лобио из красной фасоли?
Можно, но соблюдайте полноценное замачивание и кипячение. Сорт и возраст фасоли влияют на мягкость; нельзя обещать любой красной фасоли меньшее время.
Подойдёт ли консервированная фасоль?
Да, если совсем нет времени. Тогда пропускайте замачивание и варку: обжарьте овощи, добавьте промытую консервированную фасоль с томатной пастой и тушите всего 10-15 минут.
Лобио едят горячим или холодным?
К столу его подают горячим, с соленьями и хлебом. Но и остывшее лобио вкусное — на второй день оно настаивается и становится ещё насыщеннее, поэтому его часто готовят с запасом.
Почему фасоль осталась жёсткой после долгой варки?
Чаще всего дело в старой фасоли, жёсткой воде или в том, что её посолили в начале варки. Соль и кислота, включая томат, замедляют размягчение — добавляйте их только после того, как зерно стало мягким.
